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Ingredienzien
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Mittelgroßer orangener Muskatkürbis
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150g Butter
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2EL Sonnenblumen-Öl
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1/2ltr. Creme fraiche
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1ltr. Vollmilch
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800g Lauch
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Gemüsebrühe
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Kartoffeln, roh geschält (Menge halb Kürbisfleisch - halb Kartoffeln)
Gewürze
Garnierung
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Zubereitung
Kleiner Tip voraus: Anhand der gesamten Menge der Zutaten und der Prozedur wähle man einen geeignet großen Kochtopf.
Kürbis und Kartoffeln in grobe Würfel und den Lauch in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Den Lauch in Butter und Öl andünsten, dabei darauf achten, daß er nicht braun wird.
Kürbis, Kartoffeln und Milch zugeben, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen, sodaß das Ganze knapp bedeckt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann ca. eine halbe Stunde sanft garkochen - öfters umrühren damit nichts anbrennt.
Nach Abschluß den Topf vom Herd nehmen und mit einem Kartoffel-Stampfer die noch etwas zu groß gebliebenen Teile zerdrücken - da es sich um eine rustikale Gemüsesuppe handelt ist es ganz normal wenn noch ein paar Stückchen erhalten bleiben.
Zum Schluß die Creme fraiche unterrühren, etwas Muskatnuß dazu, garnieren und fertig.
Als Erlebnis ...
... die Suppe im Kürbis servieren. Den Tisch mit himmelblauem Tuch und buntem Laub herbstlich dekorieren, ein paar Schälchen frisch angemachten Feldsalat dazu - als Getränk, wenn es ihn schon gibt, einen leicht gekühlten Beaujolais Villages Primeur
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Ingredienzien
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6 Brötchen (in Würfel geschnitten)
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125g Butter
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4cl Pflanzenöl
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1 Knoblauchzwiebel (geschält und gehackt)
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0,5ltr. Sahne
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~2,5ltr. Hühnerbrühe klar (eigene Herstellung)
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3 Hähnchenbrüste in Scheibchen (mit etwas trockenem Weißwein u. wenig Speisestärke mariniert, anschließend kurz in der Pfanne mit etwas Butter vorgegart, nicht braun werden lassen)
Gewürze
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Meersalz
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Weißer Pfeffer gem.
Garnierung
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Zubereitung
Man gebe die Butter in einen großen Topf und lasse sie schmelzen jedoch nicht braun werden -das Öl dazu, brate darin die Brötchenwürfel, und zusammen kurz darauf den Knoblauch an.
Bevor der Knoblauch Farbe annimmt das Ganze mit der Hühnerbrühe ablöschen und ca. 10min. köcheln lassen.
Anschließend wird mit dem Handmixer solange gerührt bis sich eine homogene Suppe ergibt.
Alsdann gibt man die Hähnchenstücke hinein und lässt sie noch ca. 2-3min. fertig garen - Sahne unterrühren, etwas Salz und Pfeffer, fertig.
Mit Schlotenringchen garniert servieren. |
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Ingredienzien
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1kg Lachsfilet in Stückchen geschnitten
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25g Butter
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~6cl Olivenöl
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1/8ltr. trockener Weißwein
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Saft von 1/4 Zitrone
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1 große Knoblauchzehe (geschält und gehackt)
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0,5ltr. Sahne
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Parmesan (Grana)
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Speisestärke
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~1,5kg Bandnudeln (Hartweizengries ohne Ei)
Gewürze
Garnierung
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Zubereitung
Lachsstückchen mit Weißwein, Zitronen-saft, Speisestärke, Knoblauch, Olivenöl und den Gewürzen marinieren.
Ca. 20-30 min. stehen lassen.
Dann das Ganze kurz in der Pfanne mit Butter anbraten bis der Lachs gar ist, die Sahne aufgießen und anschließend mit heißen Nudeln mischen.
Garnieren - servieren. Dazu, wer mag, frisch geriebenen Parmesan. |
