Nichts für Suppenkasper! Holzbein-Suppe nach Paul Bocuse Sollte mit 70 bis 100 Gästen ausgelöffelt werden. Kann als Gastro-Event auch auf Ihrem Fest zelebriert werden! Anfragen zu Kosten und Organisation bitte direkt an Peter Köllisch.
	Soupe a´la jambe de bois Holzbein-Suppe -  übertragen aus dem Original-Text von Paul Bocuse:   "Hier das Rezept der sagenhaften Holzbein-Suppe, wie es Henry Clos-Jouve meinen Vorfahren, einst aufgetragen hat, der Nachwelt zu berichten, und wie sie seit undenklichen Zeiten in Lyon zubereitet wird.   Nehmen Sie erst mal einen irdenen oder kupfernen Kessel. Aber einen sauberen! Dann geben Sie eine ordentliche Rindshaxe hinein und gießen mit Wasser auf.
	Geben Sie nun Salz dazu, Zwiebeln, Nelken und alles, was einen interessanten Geschmack geben kann. Lassen Sie nur ganz langsam köcheln, aber schäumen Sie immer wieder ab. Wenn die Brühe dann endlich klar ist, geben Sie Lauch,  weiße Rüben und Sellerie dazu.
	Dann 3 Kalbshaxen, eine Schweineschulter  eine Pute, Rebhühner, eine Lammkeule und einen schönen Tafelspitz. Eine halbe Stunde bevor das ganze fertig sein soll, kommen einige Bresse-Hühner, kurz darauf einige mit Trüffeln gespickte Schweinswürste hinzu. Wenn alles fertig ist, tragen Sie das „Schüsselchen“ auf und legen Sie obenauf den Knochen von der Ochsenhaxe, damit man auch erkennen kann, daß es sich wirklich um eine Holzbein-Suppe handelt. Dazu gibt´s Beaujolais oder auch Bier; aber ohne, daß Sie darauf achten, wieviel getrunken wird."
Diese Holzbein-Suppe wurde von Peter Köllisch ganz im Sinne der Philosophie von Paul Bocuse mit regionalen, fränkischen Produkten zubereitet. Sie entstand am 21.10.2006 für ein Geburtstagsfest mit 70 Personen im Gelände des "Rudervereins Nürnberg" am Dutzendteich.
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